Un ami anciennement sushi man est venu me rendre visite, et nous avons passé un après midi entier à faire des sushis par millier ! Il m'a appris beaucoup de chose, mais surtout cette délicieuse recette ! Une petite tuerie.

Il m'a expliqué qu'une molécule présente dans les produits laitiers inhibait le piquant du piment, et que l'on pouvait donc, en mélangeant piment et produit laitier, obtenir simplement le goût du piment, sans pour autant avoir la bouche en feu... Je ne demande qu'a le croire, mais honnêtement, ce tartare réchauffe le corps, croyez moi ! La sauce que l'on utilise, "sauce sriracha" est une sauce pimenté japonaise me semble-t-il, que l'on trouve dans les petite épiceries asiatiques, ou je pense même dans les supermarchés. Cependant vous pouvez très bien remplacer cette sauce par du tabasco, le résultat sera sans doute très bon !

Pour un tartare pour 2 personnes il vous faut :

200g de thon frais
20 cl de riz japonais (riz gluant)
30 cl d'eau
2 càs de St Morêt
de la sauce sriracha
10cl de vinaigre de riz
1 càc de sel
2 càc de sucre
de la salade verte
Cébette ou ciboulette
des graines de sésames
un peu de sauce yakitori (optionnelle, c'est une sauce japonaise sucrée, qui ressemble à de la sauce soja sucrée épaisse.)

Préparer le riz japonais. La cuisson est la même que pour le riz à sushi. Laver votre riz à l'eau claire pendant plusieurs minutes, puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Allumer le feu fort, jusqu'à l'ébullition. A ce moment, baissez le feu, et laissez le riz cuire jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'eau. Une astuce : pour repérer si le riz à absorbé toute l'eau, regarder le fond de la casserole. Il doit y avoir une fine couche de riz accroché au fond, légèrement doré.
Une fois cuit, étaler le riz dans un plat afin de le laisser refroidir un peu. Ventilez le à l'aide d'un éventail ou d'un morceau de papier.
Mélanger dans un bol le vinaigre, le sucre et le sel, puis passer le quelque secondes au micro onde afin qu'il soit chaud. Cela permettra au sucre et au sel de mieux se dissoudre.
Verser ensuite le mélange sur le riz, puis remuer. Votre riz japonais est prêt !
Préparer ensuite le tartare. Couper le thon en petits dés, environ 1cm sur 1, puis mélanger les morceaux avec le St Morêt et la sauce Sriracha. Je n'ai pas mis de dose pour la sauce, car c'est selon votre goût, et surtout votre tolérance au feu du piment ! ;) Salez, poivrez.
Hacher la salade en lamelle, déposer le riz au centre de l'assiète, mettre le tartare par dessus, et la salade tout autour. Verser un peu de sauce yakitori sur la salade, parsemer le tartare de cébette hachée et de graine de sésame, servez.

Je suis désolée pour cette photo absolument laide, prise avec mon téléphone, je n'ai que ça à vous montrer... Le résultat est bien plus joli en vrai !

Tartare de thon pimenté

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