Aujourd'hui, j'ai envie de faire des meringues.

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J'avais des blancs d'oeufs au frigo, car j'avais fait une crème anglaise il n'y a pas longtemps. Et comme je n'aime pas gaspiller, je garde les blancs pour faire des meringues.

Ma recette, je la tiens de ChefNini, c'est elle qui m'a tout appris sur la meringue avec son super article "comment réussir ses meringues ?" http://www.chefnini.com/comment-reussir-les-meringues-faconnage-et-recettes/

Moi, je préfère la meringue Suisse, alors je vous remet la recette ici !

Pour une 30aine de meringues :

Deux blancs d'oeufs,
Le double du poids des blancs pour le sucre.

Faîtes bouillir un fond d'eau dans un casserole.
Peser les blancs d'oeufs, et mettez les dans un cul de poule (ou n'importe quel saladier qui supporte une cuisson au bain marie, donc pas de plastique)
Doubler le chiffre obtenu, et vous obtenez votre quantité nécessaire de sucre.
Fouetter au batteur électrique les blancs, pendant 1 ou 2 minutes, puis ajouter le sucre doucement, en continuant de battre.
A ce moment, mettre le saladier au dessus de la casserole afin de commencer la cuisson au bain marie.
Il faut continuer à battre le mélange pendant plusieurs minutes : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
Une fois que la préparation est tiède, sortez le saladier de la casserole et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Personnellement je met le saladier dans un plat remplit d'eau bien froide pour que ça aille un peu plus vite.
Ensuite, faîtes vos meringues à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue de glaçage sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Attention à les espacer, elles vont un peu s'étaler à la cuisson.
Les laisser sécher à l'air libre 30 minutes, puis faire préchauffer le four à 120°. Le temps de pause évite aux meringues de se craqueler à la cuisson.
Enfourner pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur. (Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.)
Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

Malheureusement, comme j'ai un nouveau four que je ne maîtrise pas encore très bien, mes meringues sont un peu craquelées, mais tellement bonnes qu'on leur pardonne !

Meringues

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